Curso de cocina al vacío @ Vakuum Lippo, Barcelona [de 17 a 18 de julio]

Curso de cocina al vacío


122
17 - 18
de julio
10:00 - 17:00

 La página del evento
Vakuum Lippo
Passatge Centelles, 10, Barcelona
Formación de 14h, dirigida a profesionales interesados en aprender la técnica de la cocina al vacío.

Aqui puedes ver el temario que estudiaremos:
-Maquinaria y herramientas
-Las distintas bolsas
-El envasado en frascos
-Los tipos de vacío.
-Teoría de pasteurización y esterilización
-Uso de la sonda y del turbigomme
-Temperaturas a corazón
-Cocción directa e indirecta. Cocciones dobles.
-Cocciones largas y texturas tiernas
-Conservación y retermalización
-Técnicas de infusión y sufflair
-Otras técnicas
-Recetas y tablas de temperaturas

Información práctica:
Precio: 363€ (IVA incluido)
Fecha: 17-18 de julio 2017
Horario: de 10.00h a 17.00h *Incluye comida.
Lugar: Vakuum. Ptge Centelles 10-20, 08013 BCN
IMPORTANTE: asistencia con chaqueta de cocina.
Informes e inscripción: [email protected] o inbox.
(Debes recibir confirmación de plaza de nuestra parte antes de la fecha del evento).
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