Tecnología del frio en la panadería artesana (Curso: Richemont) @ Gremi de Flequers de Barcelona, Barcelona [de 13 a 14 de julio]

Tecnología del frio en la panadería artesana (Curso: Richemont)


65
13 - 14
de julio
09:00 - 18:00

 La página del evento
Gremi de Flequers de Barcelona
Carrer de Pau Claris, 134, 08009 Barcelona
El curso ofrece los conocimientos teoricos y las elaboraciones prácticas para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria de la panaderia artesanal.
PROGRAMA:

Objetivos:
Conocer las exigencias de la materia prima.
Ver el funcionamiento de la técnica del frío (teoría y práctica).
Comparar las distintas técnicas de trabajo.
Calcular rentabilidad (uso eficiente de la energía).
Comparativas de los distintos métodos utilizados y sus ventajas.
Análisis de posibles errores.
Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria
Aprender la conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..)
Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque.
Mejorar el sabor de sus elaboraciones, por las largas fermentaciones.
Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado
La posibildad de llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio.
Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks.
Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios.
Eliminar la alta rotación y la fuga de personal cualificado de sus empresas.

Productos:

Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío
Pan trenzado
Pan integral
Pan crostons
Pan de centeno
Pan de espelta
Pan Ciabatta
Pan con amapola
Pan dulce (Gugelhupf)
Pan Gallego

FORMADORES:

Carlos Mariel: profesor en Richemont Kompetenzzentrum
Daniel Kühne: profesor en Richemont Kompetenzzentrum
ACREDITACIÓN:

Certificado de la Escuela Richemont acreditativo de aprovechamiento del curso.

DURACIÓN: 2 DIAS

HORARIO:
PRIMER DIA DE 9:00 A 18:00
SEGUNDO DIA DE 8:00 A 18:00

PRECIO:
Precio: 800 €
Miembros Club Richemont: 700 €
Agremiados al Gremi de Flequers de Barcelona: 700 €
Ex-alumnos: 700 €

LUGAR DE REALIZACIÓN:
Escola de Flequers de Barcelona
Pau Claris, 141
08009 Barcelona

IDIOMA
Todos nuestros cursos se imparten tanto en CASTELLANO.
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